Cómo Tostamos El Café Perfecto
LA RICA HISTORIA Y TRADICIÓN DEL CAFÉ
Se cree que el café se originó en las altas mesetas centrales de la selva tropical etíope. Los historiadores rastrean el café desde hace unos 1500 años, siendo los árabes los primeros en comenzar a cultivarlo hace más de 500 años. El café se introdujo en Europa en el siglo VII a través del comercio veneciano con Turquía. Tomás Acosta fue el primero en introducir el café en Costa Rica a principios del siglo XIX y el cultivo comercial comenzó en 1860. Hoy en día, el café sigue siendo una parte importante de la cultura costarricense y uno de los cultivos comerciales más grandes de Costa Rica.
MAPA QUE MUESTRA LAS REGIONES CAFETERAS IMPORTANTES
El café gourmet de Costa Rica ha sido durante mucho tiempo el favorito de los amantes del café europeos por su alta acidez, excelente cuerpo y buen aroma. De las cinco regiones cafetaleras más famosas de Costa Rica, hemos seleccionado las mejores de las regiones de Tarrazú, Tres Ríos y Alajuela. Estas regiones productoras de café están bendecidas con una combinación perfecta de rico suelo volcánico, ubicación en altitudes elevadas (3900 ft. a 5400 pies), y un clima cálido con la cantidad adecuada de humedad.
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EN EL CAMINO HACIA TU COPA
Cada año la nueva cosecha comienza con las primeras lluvias de mayo que desencadenan un espectacular estallido de flores dulces y frecuentes que cubren los cafetales como la nieve. La fruta madura lentamente bajo el cálido sol tropical y la temporada de cosecha comienza en noviembre y continúa hasta marzo. La mayor parte del café de Costa Rica se cultiva en pequeñas fincas familiares (Fincas) donde toda la familia trabaja muchas horas para recoger a mano las cerezas maduras y entregarlas a los beneficios de café cada noche.
EL PROCESO DE MOLIENDA
En los beneficios del café, el café pasa por un extenso proceso que incluye la eliminación mecánica de la fruta externa y la película pegajosa (pergamino) que rodea los granos. El café se fermenta, luego se lava y se seca al sol o se seca lentamente en grandes secadores calientes durante unas veinte horas hasta que la humedad interna alcanza aproximadamente el 11%. Luego, el pergamino exterior se retira mecánicamente antes de clasificar y clasificar el café por tamaño, peso e incluso color. Finalmente, el café verde terminado se embolsa para ser entregado a los comerciantes de café o tostadores de café.
PROCESO DE TOSTADO
Los cafés Sun Burst son los cafés de primera calidad que normalmente se envían a los países europeos más exigentes. Estos cafés gourmet especialmente preparados son cafés puros de una región que tienen cualidades muy finas que se desarrollan a través de nuestro estilo de tostado más ligero. Usamos un tostador de lotes pequeños para producir tuestes uniformes de calidad. Ofrecemos a nuestros clientes estos finos cafés Tarrazu y Tres Rios tostados de tueste medio-ligero, un tueste claro-oscuro y tueste francés. También ofrecemos siete cafés de postre con sabor, macadamia con chocolate, vainilla francesa, avellana, frambuesa con chocolate, avellana con canela y crema de anacardos. Los favoritos de temporada están disponibles, como Pumpkin Spice y Jingle Bell Java. Nuestros cafés se empaquetan tan pronto como el café sale del recipiente de enfriamiento del tostador para proteger su frescura.
Tostado Ligero – A veces denominado asado de canela. El sabor está completamente desarrollado donde predominan las características de origen del café. La superficie del grano es de color marrón claro y se ve bastante seca. A menudo tiene un carácter muy brillante. Sabores suaves con mayor acidez con cafeína de alto octanaje. Asado unos 13 Minutos.
Tueste Medio – Más dulce que el tueste claro, este tueste es marrón medio, la norma para la mayoría de los EE. UU. Las características de origen siguen siendo predominantes, con características de tueste que comienzan a emerger. Los frijoles pueden tener un ligero brillo de aceite. Tostado unos 14 minutos justo en el segundo crack.
Tostado oscuro – Tueste más oscuro que nuestro Tueste medio y más claro que el asado de francés. Un equilibrio perfecto entre los dos. Este tueste trae el aceite a la superficie, pero se descarga justo antes de que comience la caramelización, por lo que se obtiene un rico carácter tostado oscuro sin ningún indicio de carbonización (quemado). La taza es rica y suave con un toque de acidez. Asado unos 15 minutos.
asado de francés – Un buen café tostado francés tendrá un fuerte carácter tostado oscuro. Este tueste trae los aceites de café en gran medida a la superficie del grano y luego se carameliza en la superficie para crear un carácter casi carbonizante (carácter ligeramente quemado) que es ácido al gusto. Asado durante unos 16 minutos.
Datos adicionales sobre los tuestes y el sabor
Lo que cambia el color del grano durante el tueste es la naturaleza de los azúcares de sacarosa que se caramelizan.
Los cafés de tueste más claro tienen más cafeína que los cafés de tueste más oscuro porque cuanto más tiempo se tuesta el café, más altas son las temperaturas, lo que reduce la cafeína entre un 15 y un 20 %. Además, los tostados más oscuros tienen sabores más fuertes y sus granos tienen un acabado aceitoso, que son los aceites grasos naturales del café. El término acidez no tiene nada que ver con el nivel de PH, sino que es similar a la sensación seca pero brillante que se experimenta en la parte posterior de la lengua al beber un vino tinto. La acidez se ha correlacionado con cafés cultivados en altitudes muy altas y en suelos volcánicos ricos en minerales en toda América Central.
EMBALAJE
Elegimos un paquete muy especial por su válvula de frescura que nos permite envasar el café recién salido de la tostadora para una máxima frescura. Para abrir nuestro paquete, corta la parte superior y puede volver a sellar el paquete cada vez que prepare café.
CONSEJOS DE PREPARACIÓN PARA LA COPA PERFECTA
Su trabajo es muy importante para el producto final. Aquí hay algunos consejos para comprar y preparar café:
- Compre café recién tostado en granos enteros. El café se consume mejor dentro de los 60 días desde que se tostó.
- Almacenar en un recipiente hermético lejos de la luz.
- Muele tu café cuando lo necesites. Asegúrese de utilizar la molienda adecuada para su sistema de preparación.
- Usa agua fría y filtrada: si el agua sabe mal, el café también.
- Use una medida de café estándar o dos cucharadas por taza de café de 6 oz.
- Para mantener su café preparado por más tiempo transfiéralo a un termo.